Sıkma kısmındaki sızdırmazlık maddesinin kalitesi mükemmel olmalı ve tutkal enjeksiyonunun konumu ve kalınlığı standart gereksinimleri doğru bir şekilde karşılamalıdır. Tabakta çizik ve çizilmelerden kaçınmak için teneke kutu yapım sürecinin tamamı çok dikkatli olmalıdır. Konserve gıdanın sızdırmazlık gereksinimlerini karşıladığından emin olmak için hafif çürükler bile giderilmelidir. Yiyecek kutusunun korunmasının ilkesi, kapatılacak, orta derecede sterilize edilecek, koruyucuya gerek duyulmayacak veya eklenmesine izin verilmeyecek ve bitmiş ürün ticari sterilliğe ulaşacak ve oda sıcaklığında uzun süre saklanacak olan kaba güvenmektir. Bu nedenle, konserve yiyeceklerin kap sıkılığı konusunda çok katı gereksinimleri vardır.
Kap, konserve yiyeceklerin ayrılmaz ve önemli bir parçasıdır. Kesinlikle mühürlenmelidir. Teneke kutunun dışındaki hava ve mikroorganizmalar, konserve yiyeceklerin tekrar kontamine olmamasını sağlamak için kutuya giremez. Gıdada kullanılan ham ve yardımcı maddeler taze olmalı ve iyice temizlenmelidir. Yarı mamul ürünlerin işlem süresinin olabildiğince kısaltılmasına özel dikkat gösterilmelidir. Hammaddelerin ön pişirilmesinden sterilizasyona kadar geçen süre 2,5 saati, konservelemeden sterilizasyona kadar geçen süre 30 dakikayı geçmemelidir. Bu süre zarfında bakteriler çok sayıda çoğalabilir ve bakteri sayısı düzinelerce yüzlerce kat artabilir. Ne kadar çok bakteri varsa, aynı sıcaklıkta sterilizasyon süresi o kadar uzun olur; ne kadar fazla bakteri sporu olursa, sterilizasyon için gereken sıcaklık o kadar yüksek ve sterilizasyon süresi o kadar uzun olur. Clostridium botulinum No. 97 örnek olarak alınırsa, 100 at'de mililitre başına tüm sporları öldürme süresi aşağıdaki gibi karşılaştırılır: Mililitrede spor sayısı 72 × 109230 ～ 240 dak 65 × 10480 ～ 85 dak 32835 ～ Hammaddeler taze değil 40 dakika boyunca sıcaklık yüksektir ve yarı mamul ürünlerin işlem süresi çok uzundur, bu da konserve yiyeceklerin sterilizasyondan önce kolayca bozulmasına neden olabilir. Belirli bir fabrika kemiksiz konserve tavuk üretir. Yarı mamul ürünlerin işleme süresi 145 dakikalık aralıklarla çok uzun ve ardından sterilizasyon.
Bakteriler 520 katına, Escherichia coli 1.600 katına çıktı. Konserve et söz konusu olduğunda, yarı mamul ürünlerin konserveden sonra sterilizasyonu için bekleme süresi ne kadar uzunsa, sıcaklık o kadar yüksek olur ve teneke kutulardaki aerogenes veya welchella bakterileri gibi bozulma bakterileri çok hızlı çoğalsa da sterilizasyonla öldürüldüler, Ancak kutular düşük vakum veya hafif şişmiş gibi görünüyor. Kutular açıldıktan sonra, aşılama ve kültürden sonra hiçbir canlı bakteri tespit edilemez. Çok sayıda ölü bakteri ancak mikroskop altında gözlemlenebilir. Konserve gıdanın maksimum doldurma hacmi ve ilk sterilizasyon sıcaklığı, sterilizasyonun başlangıcında düzenli olarak kontrol edilmelidir. Orijinal işlem yönetmelikleri tarafından belirlenen maksimum katı konserve hacmi. Fiili işlemde kutu hacmi çok fazlaysa, orijinal sterilizasyon düzenlemeleri hala kullanılır ve eksik sterilizasyon meydana gelebilir. Aşırı katı maddeler nedeniyle fiziksel şişme de meydana gelebilir. Sterilizasyonun ilk sıcaklığının düzenli olarak ölçülmesi çok önemlidir. Sterilizasyon prosedürleri tarafından ayarlanan ilk sıcaklık, fiili üretimde başlangıç sıcaklığı nispeten düşükse, eksik ölüme, bozulmaya ve genişlemeye neden olacaktır. Konserve tatlı mısırın başlangıç sıcaklığı 71.1 ℃. Kutunun merkez sıcaklığının 115 ℃'ye ulaşması 40 dakika sürer. 21.1 ℃ olan başlangıç sıcaklığı, kutunun merkez sıcaklığının 115 ℃'ye ulaşması için 80 dakika sürer. (3) Konserve ekipman ve aletleri Konserve atölyesinin üretim ekipman ve aletleri her vardiyada olup Üretim bitiminde hemen temizlenip dezenfekte edilmeli, üretim öncesi bir sonraki vardiyadan önce temizlenmelidir. Kolay temizlik ve dezenfeksiyon için tüm ekipman yerinde yüklenip boşaltılabilmelidir. Bakterilerin üremesini önlemek için ekipmanın ve kapların kaynak dikişleri pürüzsüz ve pürüzsüz olmalıdır.